Ma petite cuisine

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Foie gras maison




Ingrédients :

 

Un lobe de 400 gr de foie gras frais

2 pincées de poivre

3,5 gr de sel

2 pincées de 4 épices maison*

1 1/2  cs de cognac

1 1/2  cs de Porto

 

* 4 épices maison :

 

1,5 gr de noix de muscade moulue

1,5 gr de cannelle en poudre

0,5 gr de clou de girofle moulu

0.5 gr de poivre moulu

 

Préparation :

 

- Ôter les veines du lobe. Si vous ne savez pas comment faire il y pleins de démonstrations sur  Internet.

- Mélanger tous les ingrédients. Mettre le foie dans un saladier et verser le mélange de tous les ingrédients sur le foie.

- Mettre le foie dans une terrine, couvrir d'un film plastique et mette un poids dessus pour bien tasser le foie. Mettre 24h au frais.

- Préchauffer le four à 100°

- Faire une cuisson bain-marie au four. Prendre un plat à gratin, mettre la terrine recouverte d'un film plastique ou d'alu dans le plat et mettre de l'eau bouillante (dans le plat à gratin) jusqu'à un cm du bord de la terrine.

- Enfourner 15 minutes à 100° four préchauffer !

- Une fois sortie du four retirer un maximum la graisse liquide, mais attention à bien la garder pour la suite de la recette.

- Avec un couvercle de boite hermétique ou avec un carton fabriquez-vous un couvercle qui va juste couvrir la terrine mais il faut que ça touche le foie alors si vous le fabriquer avec un carton recouvrer-le bien avec un papier d'alu.

- Poser le couvercle sur la terrine et mettre un peu de poids dessus pour bien faire sortir le reste de graisse et mettre au frais 12h

- Faire fondre la graisse sans la chauffer, il ne faut pas qu'elle soit chaude, juste fondue… et en verser une fine couche sur la terrine de foie gras, couvrir et remettre au frais 24h à 48h

 

Servir bien froid avec du confit d'oignons maison (recette ici) et avec un bon vin blanc doux bien frais.

 

Bon appétit…




12/12/2011
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