Ma petite cuisine

Ingrédients pour les coques de macaron :

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

30gr de sucre

125gr de poudre d'amande

200gr de sucre glace

10gr de cacao en poudre

Ingrédients pour la ganache pralinée :

150gr de chocolat pralinoise

35gr de lait

50gr de beurre

Commencer par la préparation de la ganache :

Dans un bol mettre le chocolat pralinoise coupé en petits morceaux.

Dans une petite casserole mettre le lait et le beurre à chauffer à feu doux. Attention ça boue très vite.

Dès que c'est chaud verser le lait sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Mettre au frais 3-4 heures.

Préparation des coques de macarons : préchauffer le four à 150°

Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et la moitié du sucre. Dès que le fouet laisse des marques dans les blancs ajouter le reste du sucre et augmenter un peu la vitesse du batteur jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Passer au mixer les amandes, le sucre glace et le cacao pour obtenir une mélange bien fin. Passer le tout au tamis directement dans un grand saladier. Puis incorporer délicatement petit à petit les blancs d'œufs en neige au mélange d'amande avec une maryse (spatule en silicone). Macaroner est la technique pour bien mélanger la meringue avec la poudre d'amande. Avec votre maryse bien prendre par-dessous la poudre d'amande et remonter par-dessus la meringue délicatement et ainsi d'suite.

Mettre le mélange dans une poche à douille avec un embout petit trou.

Recouvrir une plaque d'un papier sulfurisé et dresser des coques d'environ 3 cm de diamètre. Il est bien d'avoir 2 épaisseurs de plaques, moi j'utilise des plaques rétractables comme ça il y directement deux épaisseurs de plaques et j'en rajoute quand même une en dessous.

Taper dessous la plaque pour faire sortir les éventuelles bulles d'air et pour que le dessus du macaron soit bien plat.

Laisser-les crouter (sécher) minimum 30 minutes à l'air libre. On doit pouvoir toucher délicatement bien sur, le dessus de la coque sans que ça colle sur le doigt.

Enfourner 11 minutes à 150° four préchauffé.

Montage :

A la sortie du four laisser refroidir un peu avant de décoller vos coques.

Les assemblés par deux, mettre de la ganache sur une coque et coller l'autre par-dessus. 

Comme vous le constater les coques sont dures c'est normal, il faut les mettre minimum 12 heures au frigo pour qu'ils s'imprègnent bien de la ganache et que ça permette à la coque de ce ramollir.

Y a plus qu'à déguster…