Filet de dinde aux marrons et champignons, gratin de cardons et carottes glacées à l'orande
FILETS DE DINDE AUX MARRONS ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS :
1 CS D'HUILE
10 GR DE BEURRE
2 ESCALOPES DE DINDE
1 OIGNON ÉMINCÉ
50 ML DE VIN BLANC
150 ML D'EAU
2 CC DE POUDRE POUR SAUCE RÔTI
15 MARRONS CUITS
50 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS ÉMINCÉS EN BOITE
PRÉPARATION :
DANS UN GRANDE POÊLE METTRE LE BEURRE ET L'HUILE À CHAUFFER.
FAIRE DORÉ LA VIANDE 1 MINUTE DE CHAQUE CÔTÉ ET LA METTRE DE CÔTÉ.
AJOUTER DIRECTEMENT LES OIGNONS DANS LA MÊME POÊLE SANS ENLEVER LES GRAISSES ET LES FAIRE DORÉS.
METTRE LE VIN BLANC, L'EAU, LA POUDRE POUR RÔTI ET MÉLANGER.
METTRE LES MARRONS ET LES CHAMPIGNONS ET LAISSER MIJOTER 10 MINUTES À FEU DOUX.
METTE LA VIANDE DANS LA SAUCE POUR LA RÉCHAUFFER 2 MINUTES À COUVERT.
***
GRATIN DE CARDON
INGRÉDIENTS :
400 GR DE CARDONS EN BOITE (SPÉCIALITÉ GENEVOISE)
125 ML DE CRÈME ENTIÈRE LIQUIDE
1 GROSSE CS DE PARMESAN RÂPÉ
SEL, POIVRE
PRÉPARATION :
PRÉ-CHAUFFER LE FOUR À 180°
METTRE LES CARDONS À ÉGOUTTER DANS UNE PASSOIRE UN BON MOMENT. SI VOUS VOYEZ QU'ILS SONT ENCORE BIEN GORGER DE JUS, ÉPONGER-LES DANS UN LINGE PROPRE.
VERSER 50 ML DE CRÈME DANS UN PETIT PLAT À GRATIN, SALER, POIVRER. DISPOSER LES CARDONS, VERSER LE RESTE DE CRÈME REMETTRE UN TOUT PETIT PEU DE SEL ET DE POIVRE ET METTRE LE PARMESAN PAR-DESSUS.
***
CAROTTES GLACÉES À L'ORANGE
INGRÉDIENTS :
100 GR DE CAROTTES
15 GR DE BEURRE
55 ML DE JUS D'ORANGE
1 CC DE SUCRE
SEL
PRÉPARATION :
ÉPLUCHER VOS CAROTTES ET LES COUPER EN RONDELLE DE 2 MILLIMÈTRES D'ÉPAISSEUR.
CHAUFFER LE BEURRE DANS UNE PETITE POÊLE, PUIS AJOUTER LE JUS D'ORANGE, PORTER À PETITE ÉBULLITION ET METTRE LES CAROTTES. LAISSER MIJOTER À COUVERT ET À FEU DOUX PENDANT 20 MINUTES EN LES RETOURNANT À MI-CUISSON.
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